四川人对皮蛋的感情是不摆的，不吃凉拌皮蛋的人是基本没有的。但实际上凉拌皮蛋却存在着中毒的风险。下面我们一起看看真实案例～

某家庭6人（祖孙3代）某日晚餐在家食用凉拌皮蛋，孙子（5岁）首先发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃，后高热期出现惊厥症状；孙女（9岁）稍后发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃。

经询问，该家庭其余4人也相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，经对症治疗后逐步缓解。

此外，因为生食皮蛋导致沙门氏菌中毒的死亡事件也偶有发生，给家庭带来极大的悲痛。

所以生食皮蛋是真的可能中毒哈！

皮蛋中毒的原因主要是蛋被沙门氏菌污染，主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状，虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但对于个别老幼体弱者可能导致严重的后果甚至死亡。

禽蛋污染沙门氏菌有两个途径：

一是内源污染，禽类卵巢内带有沙门氏菌，在蛋壳尚未形成之前蛋即被污染，这一种污染在禽蛋外表可看不出任何感官性状的改变；

另一种是外源污染，可由于蛋壳破损或本身不新鲜，沙门氏菌通过蛋壳侵入蛋内污染。

因此我们在制作或食用皮蛋时，蛋壳有破损的、烂的、臭的或者有其他感官异常的禽蛋是肯定不能食用的，但个别感官正常的皮蛋，也有中毒的风险。

好吧，你说肉眼看不出来我信了，那我们的检验机构总可以了吧？

鲜蛋污染沙门氏菌的概率较低且不均一，在0.42% - 11.1% 之间，因此通过常规抽检难以发现沙门氏菌污染。而且沙门氏菌在皮蛋的碱性环境中仍可以存活、繁殖，加醋也不能杀灭。

肉眼看不出，连检验机构也不一定能检出来，爱吃凉拌皮蛋的我又能怎么办？

生食凉拌皮蛋的确有中毒的风险，但沙门氏菌怕热，75℃，5分钟即可杀灭，但注意一定是核心温度哈。皮蛋在开水里面滚一滚可能心心还是冷的哈 。

当然沙门氏菌污染不仅仅存在于生蛋之中，畜禽肉类等动物性制品中也容易被沙门氏菌感染。

实际上，沙门氏菌跟其他的大多数细菌一样，可以通过加热进行杀灭。因此只要我们在食物烹饪过程中严格遵循食品安全五要点，我们就能进行预防：

1、保持清洁

2、生熟分开

3、彻底煮熟

4、保持安全温度

5、使用安全原材料和水

划重点：

生食皮蛋有中毒的风险，广大市民，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。

蒸皮蛋、烤皮蛋、

微波皮蛋、凉拌煮皮蛋

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也许下一个黑暗料理专家

就是你